Als Zutaten für dieses Gericht (sechs Portionen) benötigt man: Sechs Hähnchenschenkel, eine feingehackte große rote Zwiebel, 90 g kleine gesalzene und abgespülte Kapern, 100 g entsteinte grüne Oliven, 250 ml trockenen Weißwein, vier gewürfelte Tomaten, 500 ml Geflügelfond und 250 ml natives Olivenöl extra.
125 ml des Olivenöls werden in einer großen Pfanne erhitzt und die Hähnchenschenkel goldbraun angebraten. Das restliche Olivenöl wird in einem großen Bräter erhitzt und darin die Zwiebelstückchen angebraten. Die Kapern und die Oliven fügt man hinzu und lässt sie drei bis vier Minuten mitgaren.
Nun kommen die angebratenen Hähnchenschenkel dazu und werden noch einmal zwei Minuten gebraten. Das Ganze wird jetzt mit dem Wein abgelöscht, aufgekocht und zwei Minuten kochen gelassen, anschließend werde die Tomaten und der Fond hinzufügt.
Schließlich wird der mit Deckel oder Alufolie abgedeckte Bräter für eine Stunde in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen gestellt. Zuletzt wird der Deckel bzw. die Folie entfernt und alles noch einmal eine Viertelstunde gegart. Guten Appetit!